Vai kafejnīcām jābūt piemērotām visai ģimenei?

Kafejnīcas un restorāni ir iestādes, kas vairāk paredzētas pieaugušajiem. Kaut gan mūsdienās parādās arvien vairāk izsmalcinātu ēdināšanas iestāžu, kas piemērotas arī bērniem, liela daļa komersantu vienalga turpina ignorēt bērnu un ģimeņu vajadzības, radot pieaugušajiem domātas atpūtas iestādes. Kā tad īsti ir, vai kafejnīcām vajadzētu būt piemērotām arī ģimenēm ar bērniem, vai tomēr tām vajadzētu palikt par pieaugušo atpūtas vietām, līdzīgi kā naktsklubiem un bāriem? Lai to noskaidrotu, paskatīsimies uz šo fenomenu no dažādu iesaistīto personu puses. Rakstu piedāvā Imprumutacum.

Vispirms izvērtēsim, ko tas nozīmē pašiem uzņēmumiem. No vienas puses, izveidojot ģimenēm draudzīgu kafejnīcu, uzņēmējs ir ieguvējs, jo iegūst papildus klientus. Ja kafejnīca nav piemērota bērna un visas ģimenes vajadzībām, vecāki, visticamāk to neapmeklēs, turklāt, tā kā bērniem piemērotu kafejnīcu ir maz, apmeklētāju skaita pieaugums, pielāgojot kafejnīcu ģimenes vajadzībām, varētu būt visai iespaidīgs. No otras puses, tā tomēr ir fokusēšanās uz vienu konkrētu segmentu. Ja kafejnīca būs piemērota bērniem, tā automātiski nebūs piemērota pieaugušajiem. Daudzi pieaugušie vēlas atpūsties izsmalcinātā vidē, bez apkārt skraidošiem, čalojošiem bērniem un interjera, kas vairāk atgādina bērnudārzu nekā izsmalcinātu ēdināšanas iestādi. Cilvēki bez bērniem kafejnīcām un restorāniem tomēr ir ienesīgāks bizness. Tieši tāpēc, ir saprotams, kāpēc šādu iestāžu nav daudz.

Tālāk turpināsim jau iesākto tēmu par apmeklētājiem bez bērniem. Viņi visbiežāk nevēlas, lai uz kafejnīcām un restorāniem tiktu vesti bērni, jo tas traucē viņu atpūtai. Šādās ēdināšanas iestādēs cilvēki nemaksā vien par ēdinu, bet arī atmosfēru, tāpēc ir tikai saprotams, ka cilvēki nevēlas, lai kaut kas bojātu viņu atpūtu. Diemžēl bērni kafejnīcas neuztver tāpat kā pieaugušie un šādā vidē viņiem ātri kļūst garlaicīgi, kas noved pie neadekvātas uzvedības un miera traucēšanas pārējiem apmeklētājiem. Protams, ir arī saprotoši apmeklētāji, kuriem bērni netraucē.

Visbeidzot, jāizvērtē arī, kā tad uz šo fenomenu skatās pašas ģimenes ar bērniem. No vienas puses, protams, vecāki vēlas, lai būtu kafejnīcas, uz kurām viņi var dotie skopā ar bērniem, turklāt, kur šiem bērniem būtu piemērota infrastruktūra. Tas nozīmē, ka kafejnīcai vajadzētu nodrošināt gan bērnu sēdeklīšus, gan bērnu ēdienkartes, gan rotaļu stūrīšus utt. No otras puses, arī vecāki ar bērniem, labprāt izbauda divvientulību un atpūšas gan bez savu bērnu klātbūtnes gan citu.

Tātad, šeit ir jautājums par ēdināšanas iestāžu segmentāciju. Tā kā ir gan cilvēki, kas vēlas ģimenēm draudzīgas kafejnīcas, gan tādi, kas labprātāk atpūšas mierīgākā atmosfērā ar izsmalcinātu interjeru, kafejnīcas savā ziņā vajadzētu nodalīt. Atsevišķi vajadzētu veidot ģimenēm draudzīgās kafejnīcas un pieaugušajiem paredzētās kafejnīcas. Proti, uzņēmumiem, kas vēlas būt ģimenēm draudzīgiem, vajadzētu vairāk piedomāt pie bērniem nepieciešamās infrastruktūras, bet pārējiem uzņēmumiem pie tā nebūtu jādomā. Protams, diskriminēt nevienu nedrīkst, tomēr, ja būs gana plašs piedāvājums ģimeņu kafejnīcām, cilvēki ar bērniem, visticamāk, paši izvēlēsies iestādes, kas ir viņu vajadzībām piemērotākas.

Ja vēlaties iepazīties ar šo tēmu vairāk, iesakām jums lasīt vairāk šajā mājas lapā.

Bāru industrijas aktualitātes

Mūsdienās visu nosaka jaunākās aktualitātes un modes tendences, ne tikai apģērbu un dizaina industrijās, bet arī bāru industrijā. Tikai tie bāri, kas apmeklētājiem var piedāvāt ko jaunu un nepārtraukti seko līdzi laikam, spēj piesaistīt klientus vairāku gadu garumā un saglabāt savu popularitāti. Lai zinātu, kas ir aktuāli pašlaik, izveidojām saraktu ar jaunākajām bāru industrijas modes tendencēm, ko pamazām pārņem bāri visā pasaulē.

1. Vietējo produktu izmantošana
Restorānu industrijā vietējo produktu izmantošana jeb tā saucamā farm-to-table ideoloģija nav nekas jauns, taču nu tas ienācis arī bāru industrijā izveidojot farm-to-shaker ideoloģiju. Svaigi, gardi kokteiļi, kas gatavoti no vietējiem produktiem ir ļoti iecienīti. Kaut gan alkoholiskie kokteiļi paši par sevi netiek uzskatīti par veselīgiem, tomēr arī bāru industrija cenšas iekļauties veselīgā dzīvesveida lauciņā, piedāvājot vitamīniem bagātus kokteiļus, kas gatavoti no bioloģiskiem, veselīgiem un pats galvenais, ļoti garšīgiem augļiem, dārzeņiem, ogām un pat ziediem.

2. Personalizēta viesu apkalpošana un izglītošana
Mūsdienās viesmīlības industrijā arvien lielāka nozīme tiek piešķirta tieši apkalpošanai un pieredzējuma gūšanai. Pat tad, ja dzērieni bārā ir izcili, tas var nebūt pietiekami, lai apmeklētāji būtu apmierināti. Viņi vēlas ne tikai saņemt pasūtījumu, bet arī izzināt dzērienus, saprast, ar kādiem ēdieniem vai uzkodām tie varētu iet kopā utt. Tāpat kā restorānos vīnzinim ir jāizglīto apmeklētāji, sniedzot īsu ievadkursu vīnu pasaulē, tāpat bārmenim ir jānodrošina personalizēta apkalpošana ikvienam klientam.

3. Sadarbība ar mazajiem alkohola ražotājiem
Tāpat kā ēdinu industrijā arī bāru industrijā ienāk gardēdība jeb dzērienu baudīšanas māksla. Tas nozīmē, ka dzēriens tiek izgaršots līdz vissīkākajām niansēm. Lai radītu šīs neparastās un interesantās garšu buķetes, bāri sadarbojas ar mazajiem alus darītājiem, nevis vienkārši izmanto lielo piegādātāju pakalpojumus. Mazo ražotāju alkohols jeb tā saucamie craft spirits ir garšas ziņā ļoti daudzveidīgi. Šīs atšķirības garšā rada katra brūvera īpašās dzēriena darīšanas metodes, kā arī izmantotās sastāvdaļas. Šāda alkohola izmantošana dzērienos ļauj radīt tiešām izsmalcinātus kokteiļus.

4. Savdabīgs interjers
Tomēr ar dzērieniem vien neviens bārs tālu netiks. Bāru industrija kļūst arvien izsmalcinātāka un arvien lielāka nozīme tiek piešķirta interjera dizainam. Tas, kādam tieši jābūt šim dizainam ir atkarīgs no katra bāra īpašnieka vēlmēm. Jo oriģinālāk un savdabīgāk, jo labāk. Mūsdienās popularitāti strauji gūst tieši tie bāri, kas izveido īpašu konceptu, ideoloģiju un pieskaņo tam savu interjeru. Cilvēki gaida ko jaunu un nebijušu, nevis tradicionālās bāra letes ar augstiem krēsliem un pieklusinātu apgaismojumu.

5. Reģionālo dzērienu izmantošana
Katrai valstij ir savas tradicionālās alkohola darīšanas tradīcijas. Piemēram, Francijai, Itālijai un daudzām citām zemēm ir senas vīna darīšanas tradīcijas. Skotijai visraksturīgākās ir viskija darīšanas tradīcijas. Latvijā un vēl daudzās citās valstīs tradicionālais dzēriens ir alus. Katra reģiona bāri cenšas piedāvāt sev raksturīgākos dzērienus. Protams, tos var pasniegt mūsdienīgā manierē un baudīt netradicionālos veidos.

Savdabīgākie bāri Rīgā

Rīga ir ļoti dzīvīga pilsēta un labu izklaides un atpūtas iespēju tajā netrūkst. Ik uz soļa var atrast kādu labu bāru, restorānu, kafejnīcu vai naktsklubu, kas laipni gaidīs ciemos apmeklētājus. Pamatā gan šāda veida iestādes ir visai vienveidīgas. Tas attiecas gan uz interjeru, gan mūziku un izklaidi, gan atmosfēru kopumā, taču starp visiem tipiskajiem Rīgas bāriem ir iespējams atrasta arī visai savdabīga koncepta iestādes, kas izceļas uz pārējo fona. Ja arī jums ir apnicis iet uz populārajiem Vecrīgas bāriem, kas ne ar ko neizceļas, izmēģiniet kādu no sekojošajām iestādēm.

Kaņepes Kultūras centrs ir ļoti interesanta un, nu jau arī apmeklētāju vidū, iecienīta vieta. Tas nav tikai parasts bārs. Tā ir vieta, kurā regulāri notiek dažādi kultūras pasākumi un citi notikumi brīvā gaisotnē. Daļu šarma šai vietai piedod tieši pati ēka, kurā tā atrodas. Kaņepes Kultūras centra ēka ir loti sena un ar garu un interesantu vēsturi. Arī kādreiz šeit nosirsinājās saviesīgi pasākumi, ko rīkoja baltvācu un krievu aristokrāti. Vēlāk māju izmantoja Mākslas akadēmijas studenti. Ilgus gadus ēka bija pamesta, taču tad Kaņepes Kultūras centrs deva tai otro elpu un nu atkal tā ir saviesīga vieta, kur baudīt gan kultūru, gan labu mūziku, gan dzērienus, gan arī labu kompāniju. Šī vieta vairāk atgādina privātus apartamentus ar ērtu terasi, nevis parastu komerciālu bāru.

Krogs/bārs Folkklubs ALA Pagrabs ir ļoti iecienīta izklaides un atpūtas vieta. Šī bāra koncepts ir īpašs ar to, ka šajā vietā satiekas senlatviešu tradīcijas kopā ar mūsdienu moderno pasauli. Tā ir mūsdienīga vieta, taču tajā iespējams klausīties gan latviešu gan cittautu folkmūziku, kā arī baudīt senos latviešu ēdienus un dažādu šķirņu latviešu alu. Arī atrašanās vieta piedod vietai vajadzīgo noskaņu. Bārs ir izvietots senos vīna pagrabos, kas rada ļoti senatnīgu un antīku noskaņu. Šī ir vieta, kur var gan mierīgi un nesteidzīgi atpūsties, gana arī kārtīgi izklaidēties un izdejoties pie latviešu folkmūzikas.

Atpūta kafejnīcā/bārā Café Leningrad ir kā ceļojums laikā. Šajā vietā viss izskatās kā no padomju laikiem. Viss interjers ir saistīts ar padomju laiku tematiku. Bārā ir veclaicīgas mēbeles, televizori, komunisma simboli, fotogrāfijas, grāmatas utt. Tomēr, šī nav tikai vieta vecāka gadagājuma cilvēkiem, kur sajust nostalģiju un gremdēties atmiņās. Café Leningrad ir ļoti iecienīta vieta jauniešu vidū, galvenokārt tāpēc, ka bārā tiek atskaņota moderna rokmūzika un valda visnotaļ mūsdienīga gaisotne.

Chomsky ir iespējams vienīgais bārs pasaulē, kas godina lingvistu, filozofu un politisko aktīvistu Avramu Noamu Čomski (Avram Noam Chomsky). Bāra ideoloģija atbilst šī aktīvista uzskatiem un viņi piekrīt, ka vara pēc būtības ir neleģitīma, un varas pienākums ir skaidrot katru savu izpausmi nevis mūsu pienākums pakļauties. Par spīti šim visnotaļ politiskajam konceptam, bārs ir politkorekts un nevienu nediskriminē. Šajā vietā ir iespējams gan klausīties lekcijas un iesaistīties intelektuālās diskusijās ar pārējiem apmeklētājiem, gan vienkārši atpūsties brīvā atmosfērā un baudīt ļoti interesanto un pat neparasto mūziku.

Neparastākie kafejnīcu koncepti

Konkurence bāru, kafejnīcu un restorānu industrijā ir ļoti liela, līdz ar to, šāda profila iestāžu īpašniekiem ir īpaši jāpiedomā pie konkurētspējas priekšrocībām. Nereti ar labu ēdienu un mājīgu atmosfēru vien ir par maz. Nākas potenciālos apmeklētājus patiešām pārsteigt un viņiem izdabāt, lai gūtu uzmanību un radītu viņos vēlmi apmeklēt kafejnīcu. Tieši šī iemesla dēļ ir radītas vairākas kafejnīcas, kas piedāvā daudz vairāk nekā iespēju papusdienot un mierīgi pasēdēt.

Kaķu kafejnīcas
Ļoti interesantas, taču nu jau diezgan populāras ir tā saucamās kaķu kafejnīcas. Tās ir kafejnīcas, kurās brīvi staigā un atpūšas vairāki kaķi. Apmeklētāji droši drīkst ar kaķiem spēlēties un tos glaudīt, reizē ieturot maltīti vai vienkārši labi pavadot laiku. Ideja par kaķu kafejnīcu radusies Taivānā un tā ātri vien izplatījusies. Vairākas kaķu kafejnīcas tika atvērtas arī Japānā un pēc tam jau daudzviet citur pasaulē. Arī Rīga vēl nesen darbojās kaķu kafejnīca, taču nu tā ir slēgta. Kaķu kafejnīcu darbība daudzviet ir ierobežota stingro sanitāro prasību dēļ, taču pacenšoties, ir iespējams arī panākt, ka noteikumi netiek pārkāpti. Apmeklētāju vidū kaķu kafejnīcas ir visai iecienītas, taču lielās popularitātes dēļ tās vairs nerada tik lielu ieinteresētību. Par laimi, kafejnīcu īpašniekiem visā pasaulē netrūkst ideju un nu jau ir atvērtas arī citu dzīvnieku kafejnīcas. Tā, piemēram, Londonā darbojas pūču kafejnīca, kurā iespējams pusdienot kopā ar šiem majestātiskajiem putniem.

Ofisu kafejnīcas
Kā zināms, kafejnīcas daudzi mēdz izmantot ne tikai atpūtai, bet arī darbam vai mācībām. Tās ir lieliski piemērotas vietas, lai strādātu vai rakstītu akadēmiskos darbus, jo kur gan vēl iespējams pasūtīt kafiju un nodoties saviem pienākumiem, tik klusā, patīkamā atmosfērā? Tieši tāpēc, tika radītas ofisu kafejnīcas. Tās pamatā ir parastas kafejnīcas ar visai vienkāršu interjeru un tipisku ēdienu un dzērienu karti, taču starpība ir tajā, ka kafejnīcas galdiņi un infrastruktūra kopumā ir īpaši pielāgoti tam, lai cilvēki varētu ērti strādāt. Kafejnīcā ir pieejams bezvadu internets, pie galdiņiem ir rozetes ierīču uzlādēšanai un sēdvietas ir piemērotas ergonomiskam darbam. Šādas hibrīdkafejnīcas ir kļuvušas ļoti populāras un arī daudzas parastās kafejnīcas arvien vairāk sāk piedomāt pie tā, lai apmeklētāji varētu tajās arī nodoties darbam.

Kafejnīcas gaisā
Tas, ka kafejnīcas, bāri un citas līdzīgas iestādes konkurē ar interesantiem skatiem un ainavām, kas paveras raugoties pa logu, nav nekas jauns. Cilvēki vienmēr ir bijuši gatavi maksāt vairāk par atmosfēru un tajā skaitā par skaistu skatu, pusdienojot vai malkojot dzērienu, taču daži pārgalvīgi kafejnīcu īpašnieki to ir pārnesuši jaunā līmenī, izveidojot kafejnīcas gaisā. Šāds kafejnīcu koncepts nav nekas neparasta un to piedāvā vairāki uzņēmumi. Populārākais ir pop-up restorāns “Dinner in the Sky”, kas viesojas vairākās valstīs un pilsētās. Tā ir iespēja pusdienot uz platformas, kas tiek pacelta 50 m augstumā, bez sienām un barjerām. Skats no šāda augstuma noteikti ir fantastisks jebkurā vietā. Ja to vēl ir iespējams apvienot ar gardu maltīti, pasākums noteikti būs izdevies.

Mūzikas nozīme kafejnīcu un bāru apmeklētībā

Kā zināms, kafejnīcas, bāri, restorāni un citas līdzīgas iestādes nav tikai vietas, kur doties paēst vai iedzert. Tās ir vietas, kurās atpūsties un baudīt atmosfēru. Tas nozīmē, ka mūsdienās apmeklētājus neizdosies piesaistīt vien ar zemām cenām, labiem piedāvājumiem un garšīgiem ēdieniem un dzērieniem. Ir jānodrošina, kas vairāk. Ir jāpanāk, ka apmeklētājiem šī vieta patīk un ka viņi būs gatavi tajā atgriezties. To var panākt tikai nodrošinot patīkamu gaisotni un tās radīšanā ļoti liela nozīme ir tieši mūzikai, kāda tiek atskaņota. Kā tieši mūzika ietekmē kafejnīcu un bāru apmeklētību un kā mūzikas izvēli izmantot kā instrumentu apmeklētāju piesaistē?

Ļoti bieži apmeklētāju lēmumu palikt izvēlētajā bārā vai kafejnīcā nosaka tieši konkrētajā vietā skanošā mūzika. Pētījumi pierāda, ka 47% gadījumu, patīkama mūzika rada apmeklētājos vēli uzturēties iestādē ilgāk. 84% gadījumu laba mūzika pamudina apmeklētājus atgriezties bārā vai kafejnīcā vēlreiz. Protams, tas attiecas uz gadījumiem, kad arī viss pārējais iestādē ir vismaz apmierinošā līmenī, tomēr tas pierāda, ka mūzikai ir nozīme.

Vairumā gadījumu mūzikas izvēle bāros un kafejnīcās nav nejauša. Parasti kafejnīcām un bāriem vispirms tiek izveidots noteikts koncepts un pamata tēma. Pēc tā arī tiek piemeklēta konkrēta mūzika. Piemēram, izsmalcinātās vīna studijās un bāros skan mierīga, lēna franču mūzika vai cita mūzika, kas atbilst vīna baudīšanas kultūrai. Jauniešu kafejnīcās skan populārā mūzika, kas konkrētajā brīdī ir aktuāla. Bāros ar senatnīgu, tradīcijām saistītu noskaņu vairāk tiek atskaņota folkmūzika. Īsāk sakot, kafejnīcas koncepta izvēle parasti jau sākotnēji ir tiešā veidā saistīta ar mūzikas izvēli, tāpēc, par to, kāda stila mūziku katrā iestādē būtu jāatskaņo, jautājumu vairumā gadījumu nav. Tomēr, arī viena stila mūzika var būt ļoti daudzveidīga.

Ņemsim par piemēru jau minēto populāro mūziku. Tā tiek atskaņota ļoti daudzos bāros un kafejnīcās, tomēr, ja jautāsim, vai visās iestādēs, kur skan popmūzika, atmosfēra ir līdzīga, atbilde noteikti būs, nē. Protams, atmosfēru veido dažādu faktoru kopums, ne tikai mūzika, bet tai ir liela ietekme. Šo atšķirību rada tieši tas, kā tiek veidoti dziesmu saraksti un cik liela uzmanība vispār tam tiek pievērsta. Ir iestādes, kurās vienkārši tiek atskaņota kāda radiostacija un ir arī tādas iestādes, kurām ir speciāli veidoti mūzikas sarakti. Protams, ka otrajā gadījumā, klienti jutīsies daudz gaidītāki, jo pie atmosfēras radīšanas patiešām tiek piedomāts. Ir jāsaprot, kādu mūziku klausās iestādes mērķauditorija un to arī jāpiemeklē, citādāk tiks radīts lēts un neprofesionāls iespaids.

Vēl, izvēloties mūziku kafejnīcā vai bārā ir īpaši jāpiedomā pie apmeklētības struktūras, proti, jāpieskaņo mūzika tam, kādi apmeklētāji ierodas noteiktos laikos. Nereti apmeklētāju struktūra diennakts laikā ļoti izmainās. No rītiem un pusdienas laikā varbūt kafejnīcās vairāk ierodas vecāka gadagājuma cilvēki, kas vēlas ieturēt brokastis vai pusdienas un baudīt mierīgu atmosfēru, bet vakarā ierodas jaunieši, kas vēlas kārtīgi izklaidēties. Protams, šis ir tikai viens pieņēmums. Lai pielāgotu mūziku apmeklētāju struktūrai, iestādes pārstāvjiem pašiem ir jāizpēta, kādi apmeklētāji katrā laikā ierodas.

Mūzika kafejnīcās un bāros ir tik pat būtisks faktors kā ēdienu un dzērienu piedāvājums, apkalpošana vai interjera dizains. Ja pie tā netiks īpaši piedomāts, iestādes vērtība apmeklētāju acīs kritīsies. Tieši mūzika ir galvenais atmosfēras veidotājs, tāpēc ir jāvelta laiks tam, lai izprastu potenciālo apmeklētāju vēlmes, izveidotu atbilstošus dziesmu sarakstus un atskaņotu tādu mūziku, kas liek apmeklētājiem uz bāru vai kafejnīcu plūst straumēm.